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山茶金花的弥足爱护,比中彩票还难

来源:http://www.kooLobi.com 作者:复式彩票app-复式彩票app官网-复式彩票app最新版下载 时间:2019-08-24 03:12

近日,一位茶友给小懂发来几张照片,说自己买了些很名贵的普洱茶,最近打开的时候长了很多黄色小点,如下图。

  "金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。那么,黑茶金花的珍贵,你真的了解吗?以下由安化黑茶批发商御用坊与大家探讨一下吧!

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  金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。

开始他怀疑是不是普洱茶发霉了,但同时也抱有一丝侥幸:“会不会普洱茶长金花了?”后来,他把该普洱拿到实验室在显微镜下观察后,得到下图。

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  黑茶“金花”实为冠突散囊菌,属益生菌,是茶叶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。“金花”在显微镜下看起来犹如繁星点点,耀眼夺目。可生长在黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上, 是黑茶特有的优势菌种。

他欣喜地告诉小懂,自己的普洱居然长金花了 !

  “金花”越多,品质越好。有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。

不过,我们还是劝该茶友保持冷静。

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相信不少茶友知道,普洱茶自然长出金花的概率极低,堪比铁树开花,所谓“银霜可见、金花难觅”,如果你的普洱茶中出现了真正的金花,无疑是中了头彩。

  而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。黑茶“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

那么,这款普洱究竟是真的长了金花,还是发霉了呢?

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要弄明白这个问题,我们得明白,金花是什么,在什么情况下才会长出金花。

“湘天蓝茯”金花茯茶,云台大叶茶按传统工艺发酵制作而成,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。

金花,学名冠突散囊菌,菌体为饱满的圆形颗粒状,粉状聚集分布,顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效,因此“金花”被很多茶友奉为极品。

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佛山御用坊湘天蓝茯黑茶合作方茶园坐落于风景秀丽的湖南益阳九岗山下,拥有3000多亩生态有机园,天然无污染,御用坊做最好的安化黑茶批发和安化黑茶定制,拥有最实惠的安化黑茶价格,旨在为消费者们提供健康贴心的好茶!

但金花菌除冠突散囊菌外还包括谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌,需要注意的是,仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。

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在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,而发花是茯茶特有的生产工艺,是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度,促进茶砖内部生长金黄色菌落。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献,还具有调节肠道菌群平衡的作用。

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当然,普洱也不是绝对不能长出金花,只是不适合金花菌生存,根据相关研究表明,只有满足以下三个条件,才有可能发出金花:

1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;

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2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;

3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。

所以,普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。

现如今,有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺,在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”,做出“金花白茶”、“金花普洱”,这是有可能的。

但是,如果不是人为发花,在自然存放过程中,不管是白茶还是普洱茶,几乎是没有可能产生金花的。同时,资深茶人石昆牧也强调:普洱与黑茶的金花,都是在加工过程中出现,不是后期仓储产生的。

而小懂在和该茶友沟通后得到一条重要线索:这款茶初次打开的时候还没有,几月以后,才开始长了“金花”。

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至此,我们大概率上可以断定,这款茶上的黄点几乎不可能是金花,也不像是发霉,有可能是其它菌种,在没有确定之前,不建议直接品饮。

普洱在“湿仓”过程中,容易滋生黄曲霉菌,因为与金花相似,很多人会将其误认为金花,其实这是一种有毒的微生物,如果饮用含有黄曲霉菌的普洱,有可能会引发中毒。

复式彩票app,所以,如果各位茶友看到普洱茶出现黄点时,首先要考虑是不是黄曲霉菌,如果不确定,可以用一些简单的方法检验一下。

首先,观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面,呈丝状或粉状成片分布,触摸或者吹气可将其吹成粉末状;

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而金花通常附着在茶饼或砖的内部,为点状颗粒,金黄饱满,附着紧实,即使快速润一遍茶也不会掉落。

其次,闻气味。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味,基本可以断定茶叶发霉了。

最后,看汤色,品滋味。如果是霉变茶,汤色呈碳黑或棕黑色,浑浊粘腻,入口甚至有反胃、呕吐的感觉;而真正的金花汤色红艳透亮,喝起来没有霉味,不锁喉,有凉气感,能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。

看到这里,相信您也明白普洱茶上的黄点如何分辨了,当然,如果您实在不确定,最好的办法就是找权威机构进行培养后再做鉴定。

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